De brouwers hebben het idee gehaald uit Sicilië, waar een aantal biologische wijnboeren opnieuw hun product in aarden amforen opslaan, zoals de Grieken en Romeinen dat eerder deden.

Bij Cantillon zijn er nu 12 amforen van 200 liter in de kelder opgeslagen. Het gaat om een proefproject. In de herfst is er een proeverij en dan zal blijken of d amforen ook geschikt zijn voor bier.

Cantillon is een van de overgebleven lambiekbrouwers. Dat bier wordt op eeuwenoude wijze gebrouwen volgens spontane gisting die op gang komt door micro-organismen die in de lucht aanwezig zijn en niet door de toevoeging van bepaalde gisten. Die speciale techniek bestaat nog in Brussel en in Vlaams- en sinds kort ook in Waals-Brabant.

Lambiek rijpt dan jarenlang in eiken vaten. Het bier vormt de basis voor geuze, die hergist in de fles, en kriek of andere fruitvarianten die ontstaan door die vruchten in het vat te stoppen. In beperkte mate wordt lambiek nog aanboden in een aantal cafés in de regio.